삼해소주

2020-09-23 in blog on Visualization, Chart, Stock, Finance, javascript

삼해소주(三亥燒酒) - 45도. 서울 무형문화재와 농림축산부의 전통식품 명인 지정을 받은 삼해소주가의 대표적인 증류식 소주. 삼해약주로 증류하여 구수한 곡 향, 누룩 향의 어우러짐과 부드러움을 동시에 느낄 수 있으며 복잡 미묘 하면서도 깊은 정취를 음미할 수 있슴. 삼해소주

1. 삼해소주
   1. 술빚기
   2. 술빚기이력

삼해소주

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술빚기

• 삼해소주

  단계	맵쌀	찹쌀	물	누룩
  밑술	1 Kg		3.5 L	1 Kg
  첫술(1차)	8 Kg		14.0 L	2 Kg
  덧술(2차)		8 Kg	14.0 L	2 Kg
  덧술(3차)		8 Kg	14.0 L	2 Kg

• 만드는법

  번호	단계	방법
  1	밑술만들기 Crude liquor	- 멥쌀을 불려 가루를 낸 후 된 죽을 만들어 식힌다. - 식힌 된 죽에 누룩을 첨가, 항아리에 넣고 2~3일 숙성시킨다 - Soak plain rice and then gound into powder - Boil the powder into a porridge and then chill it. Max it with Nuruk(tranditional yeast) and put it in a clay jar. age it for 2 to 3 days.
  2	1차 첫술하기 First liquor	- 멥쌀을 불려 고두밥을 찌고, 누룩과 물, 밑술을 넣어 반죽한다. - 반죽은 하루 2~3 차례 저어주며 30일정도 발효한다. - 밥알이 뜨고 술이 노란색으로 변하면 1차 첫술이 완성된다. - Soak plain rice and then steam it. - Mix it Nuruk, water and crude liquor. - Ferment it for 30 days until the rice begins to float and the liquid turns yellow. Stir it 2 to 3 times a day
  3	2차 덧술하기 Second liquor	- 1차 첫술을 체로 걸러낸다. - 찹쌀을 불려 고두밥을 찌고, 누룩과 물, 1차 덧술과 섞어준다. - 항아리에서 30일 정도 발효되어 찌꺼기가 가라앉기 시작하면 2차 덧술이 완성된다. - Sieve the first liquor. - Soak sticky rice and then steam it. - Mix it Nuruk, water and first liquor. - Ferment it for 30 days until the residue settle.
  4	3차 덧술하기 Third liquor	- 2차 덧술하기와 동일한 공정을 반복한다. - 완성된 3차 덧술을 체에 걸러 항아리에 담아 30일 정도 발효시킨다. - Repeat the processs of the second liquor. - Sieve it and put it in a clay jar. Ferment it for 30 days.
  5	약주, 탁주 Clear liquor and thick liquor	- 3차 덧술이 완성되면 체에 걸러 위의 맑은 부분만 떠내어 약주로 마신다. (三亥藥酒) - 가라앉은 침전물과 맑은 술을 섞어서 탁주로 마신다. (三亥濁酒) - Sieve the third liquor and collect the clear liquid which it called yakju (clear or pure liquor). - Mix the residue and clear liquor and get takju (thick or unrefined liquor).
  6	소주 내리기 Distilling	- 3차 덧술에서 걸러진 약주를 증류하여 소주로 마신다 - Take the clear liquor and distill it to make soju.

술빚기이력

• 원삼해소주

  단계	일자	비고
  밑술	2020-01-27	-
  덧술(1차)	2020-02-02	6d
  덧술(2차)	2020-03-09	42d
  덧술(3차)	2020-04-14	78d
  증류/병입	2020-05-22	116d

• 삼해국화소주

  단계	일자	비고
  밑술	2020-04-21	-
  덧술(1차)	2020-04-28	7d
  덧술(2차)	2020-05-19	28d
  덧술(3차)	2020-06-09	49d
  증류	2020-07-17	87d
  병입	2020-08-06	107d

• 삼해소주

  단계	일자	비고
  밑술	2020-06-11	-
  덧술(1차)	2020-06-18	7d
  덧술(2차)	2020-07-09	28d
  덧술(3차)	2020-07-30	49d
  증류/병입	2020-09-23	104d

• 삼해포도소주 (진행예정)

  단계	일자	비고
  밑술	2020-09-28	-
  덧술(1차)
  덧술(2차)
  덧술(3차)
  증류/병입

\[mean = \frac{\displaystyle\sum_{i=1}^{n} x_{i}}{n}\]

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prevail! John-->>Alice: Great! John->>Bob: How about you? Bob-->>John: Jolly good!